Als erstes den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Danach die Eier trennen und die Eigelbe zur Seite stellen. Als Nächstes ein Wasserbad aufsetzen, also einen Topf mit Wasser auf den Herd setzen und zum Kochen bringen. Dann eine Glasschüssel auf den Topf legen und die Eigelbe in die Schüssel geben. Danach schnell mit einem Schneebesen das Ei schlagen, da es sonst gerinnt.

Als nächstes das Öl, am Anfang tropfenweise, auf das Ei geben, da es sonst ebenfalls gerinnen könnte. Nach etwa 4 Min. schlagen Knoblauch, Pfeffer, Salz und Senf dazugeben. Zum Schluss die Schüssel vom Topf nehmen und nochmal durchrühren.

Bei zu fest gewordener Mayonnaise einfach einen Tropfen Zitronensaft dazugeben das lockert die Mayonnaise wieder. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.