Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Tortelloni hinein geben und ca. 1 Minute erhitzen. Abtropfen und auskühlen lassen. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Den Feta-Käse in Würfel schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Mayonnaise mit Joghurt und Pesto oder Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortelloni mit Paprika, Käse und der Sauce mischen. Den Tortelloni-Salat auf einer Platte anrichten und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Evtl. mit Basilikum garnieren.