Rhabarber waschen, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden. Mit Vanille und Zucker mischen und etwas stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und andünsten. Die Pfefferkörner vor dem Zerstoßen in einer Pfanne erhitzen. Rhabarber, Zwiebeln, zerstoßenen Pfeffer, Salz mischen.
Chili nach eigenem Geschmack zufügen. Aufkochen lassen, der Rhabarber darf zerfallen.

Noch heiß in Gläser füllen (4 kleinere). Kühl stellen und zu gegrilltem Fleisch genießen. Schmeckt uns auch zu Fisch oder einfach zum Brot.