Henglein
Rama Cremefine
| Safran - Risotto alla Max
Ein Traum
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 Stück | Zwiebel(n) |
| 300 g | Reis, (Carnaroli Risottoreis) |
| 3 dl | Weißwein |
| 9 dl | Hühnerbrühe, kräftig, heiss |
| ½ TL | Currypulver |
| 2 g | Safranfäden |
| 25 g | Butter |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Reis dazu geben und wenden, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen, den Wein einkochen lassen. Etwas heiße Bouillon dazu gießen. Immer wieder rühren, und wieder Bouillon nachgießen. Der Reis soll nie stark kochen, nur ganz leicht simmern lassen, sonst platzt das Reiskorn auf und der Risotto ist verdorben. Nach ca. 15 Minuten das Currypulver dazu geben, wenig später den Safran. Bouillon nachgießen und köcheln, bis der Risotto gar, aber noch bissfest ist. Dann Parmesan und Butter unterrühren und abschmecken. Der Risotto soll eine cremige Konsistenz haben.
In vorgewärmten Tellern mit geriebenem Parmesan servieren.
Eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zu Kalbsschnitzel natur und grünem Salat.
Carnaroli ist ein großkörniger Risottoreis der Kategorie Superfino.
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Reis dazu geben und wenden, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen, den Wein einkochen lassen. Etwas heiße Bouillon dazu gießen. Immer wieder rühren, und wieder Bouillon nachgießen. Der Reis soll nie stark kochen, nur ganz leicht simmern lassen, sonst platzt das Reiskorn auf und der Risotto ist verdorben. Nach ca. 15 Minuten das Currypulver dazu geben, wenig später den Safran. Bouillon nachgießen und köcheln, bis der Risotto gar, aber noch bissfest ist. Dann Parmesan und Butter unterrühren und abschmecken. Der Risotto soll eine cremige Konsistenz haben.
In vorgewärmten Tellern mit geriebenem Parmesan servieren.
Eignet sich als Vorspeise oder als Beilage zu Kalbsschnitzel natur und grünem Salat.
Carnaroli ist ein großkörniger Risottoreis der Kategorie Superfino.
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Kommentare anderer Nutzer
mme49 
sagt:
sagt: 19.02.2012 17:01
Ich habe einen kleinen Beutel von einem Grossverteiler genommen. Das ist billigerer Safran. Nicht Safran von der 1. Wahl. Darum muss ich von dieser Qualität etwas mehr nehmen.
Aber du hast ja super reagiert und der Risotto hat dir gemundet. Das ist ja das Wichtigste.
mme49
Aber du hast ja super reagiert und der Risotto hat dir gemundet. Das ist ja das Wichtigste.
mme49
wie2011 
sagt:
sagt: 21.02.2012 07:53
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kann es sein, dass du dich bei der Grammangabe für den Safran vertan hast? Die Kosten für den Safran würden sich dann auf mindestens 24 Euro belaufen. Ich habe ca. 0,3 g Safran zugegeben und das war schon deutlich die oberste Grenze. Meintest du 0,2 g?
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