Spargel schälen und in einen großen Topf geben, mit Salzwasser, Zitronensaft, Zucker und dem Weißbrot (das Weissbrot nimmt das bittere des Spargels ein wenig auf). Weich kochen und den Spargel dann in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin leich andünsten, den Reis beigeben und glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen, nach und nach Bouillon beigeben bis der Reis gar ist.
Sahne und Petersilie beigeben Parmesan beigeben und den Spargel unterheben. Noch mal etwas erwärmen.
Am Schluss noch die Butter vorsichtig einrühren, abschmecken mit Salz und Pfeffer.