Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit einem EL Butter, ein paar Tropfen Zitronensaft und dem Zucker ganz weich kochen. Spargeln abgießen und das Kochwasser auffangen, anschließend den Spargel mit 5 dl Kochwasser gut pürieren.

Die 2 EL Butter erhitzen, Mehl beigeben, etwas verrühren (das Mehl muss hell bleiben), sofort den Wein dazu gießen, gut verrühren und das Spargelpüree beigeben. Etwas leicht kochen lassen, so ca. 4-5 Minuten.

Die Sahne steif schlagen und das Eigelb gut verrühren (cremig rühren), beides vorsichtig unter die Suppe heben. Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nach dem Anrichten als Deko etwas Paprikapulver und Schnittlauch darüber streuen.