Die frische Ingwerwurzel schälen und ganz fein hobeln.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Ingwer darin ca. 3 Min. kochen, dann gut abseihen. In viel kaltem Wasser die Ingwerscheibchen ca. eine Stunden liegen lassen (nimmt ihm die Schärfe!), dann wieder abseihen und zwischen 2 Küchentüchern vorsichtig trocken.

Nun folgende Mischung herstellen:
Wasser, Zucker, Apfelessig – zu gleichen Teilen gut verrühren. In dieser Mischung die Rädchen 2 Stunden ziehen lassen (der Ingwer muss bedeckt sein!), dann gut abtropfen lassen oder ausdrücken.

Die Rädchen in ein sauberes Glas mit Deckel füllen und mit derselben Mischung wie oben + einer Prise Curry - bis zum Rande auffüllen (der Ingwer muss mit der Flüssigkeit bedeckt sein!).

Hält sich im Kühlschrank gute 6 Wochen.
Ideal zu Sushi, Shashimi, Grillfleisch und Fisch.