| Basissauce zu Fleischgerichten, Nudeln etc.
| 500 g | Schweinefleisch, gewürfelt |
| 5 | Knochen (Rinderknochen) |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| 500 ml | Rotwein |
| 2 EL | Senf, scharfer |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Mehl |
| etwas | Öl oder Schmalz zum Anbraten |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Öl oder Schmalz in einem großen Topf sehr heiß werden lassen. Fleisch und Rinderknochen gesalzen und gepfeffert darin stark anrösten. Sobald eine gewissen Bräune entsteht, Senf und Tomatenmark hinzugeben, kurz mitrösten.
Mit Mehl abstäuben, kurz weiterbraten. Mit Rotwein und 500 ml Brühe ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, hin und wieder umrühren. Sobald die Sauce zu dick wird, Brühe nachgeben.
Das Ganze sollte mindestens 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln. Immer wieder etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Die Basissauce kann portionsweise eingefroren werden. Bei Bedarf einfach auftauen, und evtl. mit etwas Sahne oder Crème fraiche verfeinern. Es können nach Belieben auch Kräuter, Pilze oder anderes Gemüsen zugegeben werden.
Mit Mehl abstäuben, kurz weiterbraten. Mit Rotwein und 500 ml Brühe ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, hin und wieder umrühren. Sobald die Sauce zu dick wird, Brühe nachgeben.
Das Ganze sollte mindestens 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln. Immer wieder etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Die Basissauce kann portionsweise eingefroren werden. Bei Bedarf einfach auftauen, und evtl. mit etwas Sahne oder Crème fraiche verfeinern. Es können nach Belieben auch Kräuter, Pilze oder anderes Gemüsen zugegeben werden.
