Karotte und Lauch in sehr feine, 3 - 4 cm lange Julienne schneiden, wenige Streifen beiseitelegen. Fleischbrühe und Wein in einen Topf geben, erhitzen und das Gemüse, die gewürfelten Steinpilze und die Hälfte der fein gehackten Zwiebel dazu. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Schnecken abtropfen und fein schneiden. Den Schneckensud zum Gemüse geben. Die geschnittenen Schnecken mit der zweiten, feingehackten Zwiebelhälfte und dem fein gehackten Knoblauch in Butter anschwitzen.

Alles in die Brühe geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze sieden lassen. Das Gemüse sollte gar sein. Mit Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Topf vom Herd nehmen, Eigelb mit Créme fraiche gut verquirlen und in die Suppe rühren. Vorsichtig nochmals leicht erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

In vorgewärmte Suppentassen geben und mit den Kräutern bestreuen und mit einigen Julienne garnieren. Dazu ein Glas Weißen Burgunder und frisches Baguette reichen.

Hinweis: Mit etwas mehr Gemüse, Steinpilzen und Créme fraiche, dafür weniger Brühe wird es zu einer sättigenden Hauptmahlzeit.