Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Maroni kreuzweise einschneiden und mit dem Kreuz nach obenauf das Kuchenblech legen. In der unteren Hälfte des Ofens ca. 30 Min. braten (wenig Wasser aufs Blech geben). Die heißen Maroni schälen.

In eine große Pfanne geben, mit Salzwasser bedecken und ca. 45 Min. kochen. Anschließend abgießen und pürieren. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen, das Kastanienpüree beifügen und unter Rühren zu einem dicken Brei einkochen lassen.

Zucker, Kakaopulver und Kirschwasser beifügen und nochmals kurz einkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Die Schlagsahne darunterziehen. Die Masse ca. 1 Stunde kühl stellen.

Zum Anrichten die Maronimasse durch die Vermicelle-Presse oder eine andere Presse drücken. Dazu passen Meringue oder Vanilleeis. Mit Schlagrahm garnieren.

Das Rezept entspricht wegen der Arbeit ca. 20 Portionen. Die Masse lässt sich gut portionieren und problemlos tiefkühlen.