Henglein
Rama Cremefine
| Rotweinbeize für frisches Wild
| ¾ Liter | Wasser |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Senfkörner |
| 1 Stück | Zimt (Stangenzimt) |
| ½ TL | Thymian |
| ¼ Liter | Essig (Rotweinessig) |
| ¼ Liter | Wein, rot, Burgunder |
| 2 Scheibe/n | Zitrone(n), (evtl.) |
Zubereitung
0,25 l Wasser mit der in Ringe geschnittenen Zwiebel, dem geputzten Suppengrün und den Gewürzen bei milder Hitze 10 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen. Das übrige Wasser, Essig und Wein zugeben. Die Beize etwas abkühlen lassen und über das Wild gießen. 1 - 3 Tage an einem kühlen Ort stellen. Etwas Beize zur Soßenzubereitung verwenden.
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