Zucchino, Karotte, Paprika und Pilze putzen, klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Den Blauschimmelkäse entrinden und zerdrücken.

Das Gemüse mit Hack, Käse, Ei und der gehackten Knoblauchzehe vermengen und bei Bedarf Semmelbrösel dazu geben, bis die Masse eine angenehme Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat (großzügig!) würzen.

Aus Mehl, Ei, Salz, Öl und Wasser einen Teig kneten und dünn ausrollen. Das Gemüse auf dem Teig verteilen, den Teig zusammenrollen und mit dem Eigelb bestreichen. Den Strudel bei ca. 200° etwa 40 Minuten backen.

Für die Sauce die Butter erhitzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen, langsam mit der Milch aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Wir mögen die Sauce am liebsten, wenn sie noch sehr cremig ist, also eher als Dipp. Im Zweifel mehr Flüssigkeit verwenden.