Das Rinderhackfleisch mit den Schalotten scharf anbraten. Paprika und nach Belieben Chili dazu geben. Tomatenmark und reichlich gehackten Knoblauch unterrühren, vorsichtig salzen und pfeffern und reichlich Oregano einstreuen. Und dann kommt das, was daraus Pasta asciutta macht: ca. 1-1,5 Liter Rotwein (je besser der Wein, desto leckerer das Ergebnis) und einen Becher Sahne dazu gießen und die Sauce offen in einem nicht zu flachen Topf ca. 2 Stunden köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, denn die Sauce hängt schnell an. Ca. eine halbe Stunde vor dem Ende einen Becher Crème fraîche dazu geben und, wenn nötig, etwas Wasser angießen. Nach 2 Stunden ist die Sauce dann so konzentriert, dass man über die Nudeln nur sehr wenig davon braucht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Spaghetti bissfest kochen wie gewohnt, abgießen, auf Teller verteilen, pro Portion 1-2 Esslöffel Sauce darüber geben und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Dazu passt ein grüner Salat mit einer deftigen Knoblauch-Vinaigrette.

Tipp: Ich habe Oregano aus Kreta - kann ich dafür sehr empfehlen.