5-7 Schaschlikspieße für mindestens 30 Minuten in Wasser legen damit sie später beim Grillen nicht verbrennen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und dem Esslöffel Olivenöl verkneten.
Die Fleischmasse für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun mit den Händen etwa 4 cm große und 1 cm dicke Schalen formen, eine Olive hinein legen und komplett mit Hackfleisch umhüllen damit ein Bällchen entsteht.

Nun jeweils 3 Bällchen auf einen Schaschlikspieß spießen, dabei sichergehen, dass der Spieß durch die Olive geht (für den besseren Halt).

Die Bällchen vorm Grillen leicht mit Olivenöl einpinseln, damit sie nicht am Grill kleben bleiben.

Circa 10-15 Minuten von allen Seiten grillen bis die Bällchen schön braun sind.

Die Echsenaugen haben ihren Namen bekommen, weil sie - quer aufgeschnitten - aussehen wie ein grünes Auge mit roter Pupille.