Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen. Danach die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Den Saft einer Zitronenhälfte auspressen.
Öl und Butter zusammen bei niedriger Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch hinzugeben und auf jeder Seite etwa 10 Minuten braten. Dann herausnehmen und warm halten. Knoblauch in der Hähnchenpfanne 30 Sekunden braten.2 EL Wasser, Schale und Saft der Zitrone sowie Petersilie hinzufügen, würzen und 1 Minute köcheln lassen. Hähnchen anrichten und etwas von der Zitronensauce darüber geben.
Zum Hähnchen passt gedämpftes, grünes Gemüse, vor allem Brokkoli und Spinat, außerdem Nudeln oder Reis!