Crostini alla Toscana
| 200 g | Hühnerleber, frische |
| ½ | Zitrone(n), unbehandelte, (Saft und abgeriebene Schale) |
| 1 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 | Möhre(n) |
| ½ | Petersilie, glatte |
| ⅛ Liter | Wein, rot |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Kapern |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Öl (Olivenöl) |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Lorbeerblätter |
| ½ TL | Wacholderbeeren |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| 150 g | Oliven, schwarze, ohne Stein |
| 2 | Sardellenfilet(s), eingelegte |
| 1 | Chilischote(n), getrocknete |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL | Rosmarin, frischer |
| 1 TL | Thymian, frischer |
| 6 Blätter | Salbei |
| 1 EL | Kapern |
| 100 ml | Öl (Olivenöl) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 30 Scheibe/n | Weißbrot, klein |
Zubereitung
Für die Hühnerlebercreme Hühnerleber putzen und klein schneiden. Mit 1 Lorbeerblatt und ½ TL Wacholderbeeren in ein Schüsselchen geben, 1/8 l Rotwein angießen.
Über Nacht durchziehen lassen.
1 Zwiebel, 1 Selleriestange und 1 Möhre sehr fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten.
Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen, Sud durchsieben. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. 2 EL Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Minuten sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Saft und Schale von ½ ungespritzten Zitrone würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit 1 EL Kapern im Mixer fein pürieren. 1 EL weiche Butter unterrühren, abschmecken.
Für die Olivenpaste 2 Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, allen Kräutern, 4 Knoblauchzehen und 1 EL Kapern fein pürieren. Nach und nach etwa 100 ml Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit 1 TL Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Weißbrotscheiben im Toaster oder im Backofen anrösten. Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.
Über Nacht durchziehen lassen.
1 Zwiebel, 1 Selleriestange und 1 Möhre sehr fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten.
Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen, Sud durchsieben. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. 2 EL Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Minuten sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Saft und Schale von ½ ungespritzten Zitrone würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit 1 EL Kapern im Mixer fein pürieren. 1 EL weiche Butter unterrühren, abschmecken.
Für die Olivenpaste 2 Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, allen Kräutern, 4 Knoblauchzehen und 1 EL Kapern fein pürieren. Nach und nach etwa 100 ml Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit 1 TL Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Weißbrotscheiben im Toaster oder im Backofen anrösten. Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.
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Kommentare anderer Nutzer
bearbite
sagt:
sagt: 20.02.2005 15:16
Bereitete ich vor ein paar Tagen zu und brachte das zu einem kleinen Bürofest mit. Absolute Spitze !
midgard2kopf
sagt:
sagt: 14.09.2006 00:05
Hallo Judith
dieses Rezept war das Highlight. Ich habe Putenleber genommen, die ist nicht so rass und habe sie in Prosek mariniert.
Deine Gewürzkombination ist wunderbar ausgewogen und was soll ich sagen? Es war alles aufgegessen.
Wird wiederholt.
VG
m2k
dieses Rezept war das Highlight. Ich habe Putenleber genommen, die ist nicht so rass und habe sie in Prosek mariniert.
Deine Gewürzkombination ist wunderbar ausgewogen und was soll ich sagen? Es war alles aufgegessen.
Wird wiederholt.
VG
m2k
fridoline
sagt:
sagt: 02.07.2010 14:51
Hallo Judith!
Da ist alles drin,einfach ein perfektes Rezept und" klassiker""!
L.G. fridoline
Da ist alles drin,einfach ein perfektes Rezept und" klassiker""!
L.G. fridoline
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