Für die Hühnerlebercreme Hühnerleber putzen und klein schneiden. Mit 1 Lorbeerblatt und ½ TL Wacholderbeeren in ein Schüsselchen geben, 1/8 l Rotwein angießen.
Über Nacht durchziehen lassen.
1 Zwiebel, 1 Selleriestange und 1 Möhre sehr fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten.
Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen, Sud durchsieben. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. 2 EL Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Minuten sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Saft und Schale von ½ ungespritzten Zitrone würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit 1 EL Kapern im Mixer fein pürieren. 1 EL weiche Butter unterrühren, abschmecken.
Für die Olivenpaste 2 Sardellenfilets abspülen, trocknen und klein schneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, allen Kräutern, 4 Knoblauchzehen und 1 EL Kapern fein pürieren. Nach und nach etwa 100 ml Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit 1 TL Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Weißbrotscheiben im Toaster oder im Backofen anrösten. Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.