Henglein
Rama Cremefine
| Aprikosen - Nuss - Rolle
Für 12 Stücke
)
| Für den Teig: | |
| 3 | Ei(er) |
| 120 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 40 g | Mehl |
| 40 g | Speisestärke |
| 40 g | Haselnüsse, gemahlen |
| ½ TL | Backpulver |
| Für die Füllung: | |
| 1 Dose | Aprikose(n), 580 ml |
| 100 ml | Buttermilch |
| 75 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone(n), abgeriebene Schale davon |
| 5 Blatt | Gelatine, weiß |
| 500 ml | Sahne |
| Zum Bestreichen: | |
| 250 ml | Sahne |
| 1 Pck. | Sahnesteif |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 50 g | Krokant (Haselnuss-) |
| Kakaopulver, zum Bestäuben |
Zubereitung
Die Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterheben.
Das gesiebte Mehl mit der Speisestärke, den gemahlenen Haselnüssen und dem Backpulver vermischen und unterheben.
Die Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech streichen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backtrennpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mithilfe des Küchentuchs aufrollen und erkalten lassen.
Die Aprikosen gut abtropfen lassen, einige Hälften zum Verzieren beiseite stellen, den Rest würfeln.
Die Buttermilch mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren. Die gut gewässerte Gelatine ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und tropfenweise einrühren. Wenn die Masse fest zu werden beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Roulade entrollen, die Buttermilchcreme darauf streichen, die Aprikosenwürfel darüber streuen und die Roulade wieder aufrollen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und die Roulade rundherum damit einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Den unteren Rouladenrand mit Haselnusskrokant bestreuen.
Aus einem Stück Backpapier 1 ½ - 2 cm breite Streifen schneiden und diese über Kreuz auf die Roulade legen. Mit Kakaopulver bestäuben und die Streifen wieder entfernen.
Die Roulade mit der restlichen Sahne verzieren, Aprikosenstückchen in die Sahne stecken und die Roulade bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen
Das gesiebte Mehl mit der Speisestärke, den gemahlenen Haselnüssen und dem Backpulver vermischen und unterheben.
Die Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech streichen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backtrennpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mithilfe des Küchentuchs aufrollen und erkalten lassen.
Die Aprikosen gut abtropfen lassen, einige Hälften zum Verzieren beiseite stellen, den Rest würfeln.
Die Buttermilch mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren. Die gut gewässerte Gelatine ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und tropfenweise einrühren. Wenn die Masse fest zu werden beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Roulade entrollen, die Buttermilchcreme darauf streichen, die Aprikosenwürfel darüber streuen und die Roulade wieder aufrollen.
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und die Roulade rundherum damit einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Den unteren Rouladenrand mit Haselnusskrokant bestreuen.
Aus einem Stück Backpapier 1 ½ - 2 cm breite Streifen schneiden und diese über Kreuz auf die Roulade legen. Mit Kakaopulver bestäuben und die Streifen wieder entfernen.
Die Roulade mit der restlichen Sahne verzieren, Aprikosenstückchen in die Sahne stecken und die Roulade bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen
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