Henglein
Rama Cremefine
| Lübecker National
Steckrübeneintopf
)
| 500 g | Steckrübe(n) |
| 500 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 300 g | Möhre(n) |
| 750 g | Räucherbauch |
| 2 EL | Essig |
| 2 EL | Zucker |
| n. B. | Fleischbrühe |
| evtl. | Salz |
| Pfeffer, schwarz | |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
Bauchspeck in Würfel von etwa 2 cm schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Kartoffeln und Steckrüben waschen, schälen und in Stücke von ebenfalls etwa 2 cm würfeln. Möhren putzen, schälen, in grobe Scheiben oder Würfel schneiden.
Speck in einem breiten Gusstopf anbraten, Zwiebeln zugeben und glasieren. Die gewürfelten Steckrüben, Möhren und Kartoffeln zugeben und unter Rühren anbraten. Topfinhalt bei reduzierter Flamme mit dem Zucker überziehen, karamellisieren. Mit Essig ablöschen, Flamme wieder hoch, Sud reduzieren/einkochen. Mit heißer Brühe aufgießen, kurz aufkochen, danach bei schwacher Hitze ca. anderthalb Stunden köcheln.
Mit dem schwarzen Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Lübecker National, kommt heiß auf den Tisch und schmeckt nach dem Aufwärmen noch besser, als direkt nach der Zubereitung.
Dazu passen eine Scheibe Schwarzbrot und ein kaltes Bier.
Varianten:
Wer es magerer mag kann weniger Speck verwenden und stattdessen Kasseler und/oder Kohlwurst (Mettenden) mitkochen. Die Kohlwurst sollte am Stück gegart und erst kurz vor dem Servieren zerschnitten werden.
Speck in einem breiten Gusstopf anbraten, Zwiebeln zugeben und glasieren. Die gewürfelten Steckrüben, Möhren und Kartoffeln zugeben und unter Rühren anbraten. Topfinhalt bei reduzierter Flamme mit dem Zucker überziehen, karamellisieren. Mit Essig ablöschen, Flamme wieder hoch, Sud reduzieren/einkochen. Mit heißer Brühe aufgießen, kurz aufkochen, danach bei schwacher Hitze ca. anderthalb Stunden köcheln.
Mit dem schwarzen Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Lübecker National, kommt heiß auf den Tisch und schmeckt nach dem Aufwärmen noch besser, als direkt nach der Zubereitung.
Dazu passen eine Scheibe Schwarzbrot und ein kaltes Bier.
Varianten:
Wer es magerer mag kann weniger Speck verwenden und stattdessen Kasseler und/oder Kohlwurst (Mettenden) mitkochen. Die Kohlwurst sollte am Stück gegart und erst kurz vor dem Servieren zerschnitten werden.
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Kommentare anderer Nutzer
20.03.2010 10:01
Moin,
ich habe neulich bei einem Schlachter, der auch Mittagstisch anbietet, zum ersten Mal vom Lübecker National gelesen. Da er die Erklärung auf seiner Speisekarte gleich mitgeliefert hat --> (Steckrüben-Kartoffel-Möhrengemüse, sehr magere Dicke Rippe geschmort, mit leichter Kümmelsauce mit Backpflaumen), bin ich neugierig geworden und habe mal hier in der Datenbank gesucht und bin auf dieses Rezept gestossen.
Das ist von den Zutaten her, aber schon so ähnlich wie Rübenmus, oder? Das habe ich auch erst hier in Schleswig-Holstein kennengelernt, bisher aber nur immer anderswo gegessen und noch nicht selbst gekocht.
Ist es sonst üblich, daß noch diese Kümmelsauce mit Backpflaumen zu diesem Gericht gegessen wird? Und falls ja, hättest Du da auch noch ein Rezept anzubieten?
Evtl. müßte ich mir dieses Gericht mal als Mittagstisch holen, damit ich eine ungefähre Vorstellung habe.
Aber nachkochen möchte ich Deine Variante auf jeden Fall, werde dann allerdings Kochwust nehmen, weil Rippen, Speck etc. nicht so sehr etwas für mich sind.
Sorry, für so viel Text.
Liebe Grüße von *~Manu~*
ich habe neulich bei einem Schlachter, der auch Mittagstisch anbietet, zum ersten Mal vom Lübecker National gelesen. Da er die Erklärung auf seiner Speisekarte gleich mitgeliefert hat --> (Steckrüben-Kartoffel-Möhrengemüse, sehr magere Dicke Rippe geschmort, mit leichter Kümmelsauce mit Backpflaumen), bin ich neugierig geworden und habe mal hier in der Datenbank gesucht und bin auf dieses Rezept gestossen.
Das ist von den Zutaten her, aber schon so ähnlich wie Rübenmus, oder? Das habe ich auch erst hier in Schleswig-Holstein kennengelernt, bisher aber nur immer anderswo gegessen und noch nicht selbst gekocht.
Ist es sonst üblich, daß noch diese Kümmelsauce mit Backpflaumen zu diesem Gericht gegessen wird? Und falls ja, hättest Du da auch noch ein Rezept anzubieten?
Evtl. müßte ich mir dieses Gericht mal als Mittagstisch holen, damit ich eine ungefähre Vorstellung habe.
Aber nachkochen möchte ich Deine Variante auf jeden Fall, werde dann allerdings Kochwust nehmen, weil Rippen, Speck etc. nicht so sehr etwas für mich sind.
Sorry, für so viel Text.
Liebe Grüße von *~Manu~*
Rührnix 
sagt:
sagt: 05.12.2010 12:24
Hallo zusammen.
Ich habe noch Mettenden in Scheiben geschnitten und 'nen halben Becher saure Sahne für die Sämigkeit zugetan.War sehr lecker, gerade heute nach dem Schneeschippen passte ein Eintopf.
Lg vom Rührnix
Ps.:Fotos wurden hochgeladen.
Ich habe noch Mettenden in Scheiben geschnitten und 'nen halben Becher saure Sahne für die Sämigkeit zugetan.War sehr lecker, gerade heute nach dem Schneeschippen passte ein Eintopf.
Lg vom Rührnix
Ps.:Fotos wurden hochgeladen.
vadderheins99 
sagt:
sagt: 05.01.2011 09:42
fragolina888 
sagt:
sagt: 18.02.2011 11:38
Hallo,
möchte ja gerne mal dein Rezept ausprobieren.
Habe aber keinen Räucherbauch (*ein Glück*).
Was mache ich nun?
VG
frago
möchte ja gerne mal dein Rezept ausprobieren.
Habe aber keinen Räucherbauch (*ein Glück*).
Was mache ich nun?
VG
frago
vadderheins99
sagt:
sagt: 18.02.2011 11:48
ernan 
sagt:
sagt: 06.04.2011 16:56
Hallo,
nachdem ich kürzlich bei einer lieben Freundin, die von den Großeltern vererbten Vorbehalte gegenüber der Steckrübe revidieren durfte, wurde heute die 1. eigene Steckrübe verarbeitet.
Als Fan alles Süß-Sauren war aber klar, dass
a) es mir schmecken wird
b) ich mehr Essig zugeben werde.
Tipp: Die Stengel der Petersilie kleinschneiden und am Anfang zugeben.
LG ernan
nachdem ich kürzlich bei einer lieben Freundin, die von den Großeltern vererbten Vorbehalte gegenüber der Steckrübe revidieren durfte, wurde heute die 1. eigene Steckrübe verarbeitet.
Als Fan alles Süß-Sauren war aber klar, dass
a) es mir schmecken wird
b) ich mehr Essig zugeben werde.
Tipp: Die Stengel der Petersilie kleinschneiden und am Anfang zugeben.
LG ernan
fragolina888
sagt:
sagt: 24.05.2011 15:11
Zur Nachahmung uneingeschränkt empfohlen!
DANKE für das REZEPT!
DANKE für das REZEPT!
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ich habe heute deinen Eintopf gekocht, aber mit weniger Speck (war nur noch ein kleines Stück), dafür hab ich die Brühe mit Suppenfleisch gekocht und dieses gewürfelt dazu gegeben. Das Ganze wurde noch mit Majoran gewürzt.
Fertig war dieser leckere Steckrübeneintpf.
Danke fürs Rezept!
Gruß Sylvia
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