Aus den Teigzutaten einen Mürbteig zubereiten und mindestens eine Stunde kalt stellen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (Durchmesser 18 - 20 cm) legen. Dabei darauf achten, dass ein ca. 2-3 cm hoher Rand entsteht. In den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Äpfel in kleine Scheiben oder auch Ringe schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit den Rumrosinen mischen und in die Backform füllen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C, Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3 etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Das Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker und Zimt dabei nach und nach einrieseln lassen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit dem Baiser bestreichen oder mit einem Spritzbeutel verzieren. Den Kuchen weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis das Baiser leicht braun ist.

Tipp:
Da Rumrosinen relativ teuer sind, einfach selber machen. Dafür Rosinen für 1-2 Tage in Rum einlegen.
Selbstverständlich kann man den Kuchen aber auch alkoholfrei mit normalen Rosinen machen.