Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine auch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Datteln entkernen und in je eine Scheibe Bacon einwickeln. Ich stecke den Bacon kurz mit einem Zahnstocher fest, den ich nach dem Braten in der Pfanne wieder entferne.

Die Lammkeule waschen, abtrocknen und gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann mit etwas Öl in einem sehr heißen Topf von allen Seiten gut anbraten. Wenn sie schön braun ist, mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Keule ca. 3/4 bedeckt ist. Dazu die Lammbrühwürfel, die Knoblauchzehen und das Tomatenmark geben. Vom Feuer nehmen.

In einer separaten Pfanne erst die Champignons in Butter anbraten, dann das Gleiche mit den Auberginen und alles zu dem Braten geben. Dann die mit dem Bacon eingewickelten Datteln kurz anbraten und auch um den Braten verteilen.

Das Ganze geht dann abgedeckt für 2 Stunden bei 180°C in den Ofen. Ich benutze dazu einen Bratentopf mit Tondeckel. Wenn die Keule gar ist, nimmt man sie aus dem Topf, löst das Fleisch vom Knochen und schneidet es in kleinere Teile, die dann wieder in den Topf kommen.

Mit etwas Salz, Pfeffer, Rotwein und Sahne abschmecken, wer will kann die Soße auch mit etwas Soßenbinder andicken. Dazu passen Kartoffeln und Rotkohl. Durch die Datteln im Bacon bekommt die Soße einen ganz tollen Geschmack!