Beim Weißkohl den Keil herausschneiden und eine Zeitlang in kochendes Salzwasser legen bis sich die Blätter lösen. Diesen Vorgang immer wieder wiederholen bis sich alle Blätter gelöst haben. Abtropfen lassen, die dicken Rippen flach schneiden.

Das Brötchen in etwas Wasser einweichen und gut ausdrücken, in eine Schüssel geben.
Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Salz und Pfeffer gut vermischen.

2-3 Kohlblätter übereinander geben, etwas von der Masse darauf geben, die Blätter aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn etwas zusammen binden, so dass sie zusammen halten.

Margarine erhitzen, die Rouladen darin auf allen Seiten anbraten, gut bräunen. Ablöschen mit etwas Wasser und langsam schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser nachgeben, weil es verdampft.
Einen Esslöffel Butter erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Weinessig beigeben und etwa 10 Minuten dünsten lassen. Kräuter und Pfeffer zusammen mit dem Eigelb im Wasserbad unter ständigem rühren erhitzen. Sobald der Eischaum schön fest ist, die restliche Butter in kleinen Stücken hinein bröseln lassen bis es dickflüssig ist, abschmecken mit etwas Salz und Pfeffer.

Die Sauce durch ein Sieb auf einen vorgewärmten Teller rinnen lassen, Kohlroulade, Küchengarn entfernen, auf die Sauce legen.

Servieren sie dazu neue Kartoffeln, angebraten am Stück.