Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsfilet auf Petersilienrisotto
)
| 2 | Kalbsfilet |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 100 g | Reis (Risottoreis) |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 g | Parmesan |
| 50 g | Butter |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Die Petersilie im Mixer mit etwas Gemüsebrühe pürieren. Das Kalbsfilet mit einer Schnur fixieren (in Form bringen) und scharf anbraten.
Die Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl und Butter anschwitzen, den Risottoreis mit dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe einrühren und bei geringer bis mittlerer Hitze verkochen lassen, nach ca. 40 - 60 min. den Parmesan, die Butter und Petersilienpüree unterrühren und im Ring anrichten.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und kurz dampfgaren, Kalbsfilet obenauf setzen und mit dem Eigelb dekorieren.
Die Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl und Butter anschwitzen, den Risottoreis mit dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Gemüsebrühe einrühren und bei geringer bis mittlerer Hitze verkochen lassen, nach ca. 40 - 60 min. den Parmesan, die Butter und Petersilienpüree unterrühren und im Ring anrichten.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und kurz dampfgaren, Kalbsfilet obenauf setzen und mit dem Eigelb dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
kranzdarm 
sagt:
sagt: 17.02.2011 12:45
Hilfreiche Antwort:
Hi Carrara,
ich nehm 2 Dicke scheiben ca. 3 cm vom Kalbfilet, das Eigelb vom Eiweiß trennen und nur das Eigelb auf einem extra Teller in den Dampfgarer schieben, darauf achten dass es nur kurz anzieht und nicht komplett stockt. Es sollte noch zerlaufen beim anschneiden... :-)
hoffe ich konnt deine Fragen Beantworten
LG Kranzdarm
ich nehm 2 Dicke scheiben ca. 3 cm vom Kalbfilet, das Eigelb vom Eiweiß trennen und nur das Eigelb auf einem extra Teller in den Dampfgarer schieben, darauf achten dass es nur kurz anzieht und nicht komplett stockt. Es sollte noch zerlaufen beim anschneiden... :-)
hoffe ich konnt deine Fragen Beantworten
LG Kranzdarm
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Was verstehst du denn unter
2 Kalbsfilet?
Sind das zwei Steaks?
Und wie geht das mit dem Ei?
Wird nur das Eiweiß dampfgegart oder das Eigelb auch?
Und wie macht man das? -- einfach kurz in den Dampfgarer schieben oder ganz anders?
LG Carrara
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