Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Ei, Tomatenmark und Paniermehl verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Butter schmelzen und den ausgerollten Blätterteig damit einpinseln. Das Hackfleisch zu einer Rolle formen und auf die lange Seite des Blätterteiges legen, ohne einen seitlichen Rand dabei frei zu lassen, aufrollen und die Rolle für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Nun die Hackrolle der Länge nach mit einem großen scharfen Messer halbieren. Die Hälften mit der Öffnung nach oben wie eine Kordel miteinander verdrehen, so dass der Zopf unten vom Teig geschlossen ist und das Hackfleisch oben etwas heraus quillt. Mit dem Eigelb bepinseln.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Heißluft: 175 Grad) backen. Mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu passt grüner Salat.