Die Erdbeeren waschen, putzen und grob in Stücke schneiden. Den Rhabarber ebenso waschen, häuten und in 1 cm Scheiben schneiden.

Alles in einen hohen Topf geben, den Gelierzucker, die Vanilleschote und die Zitronensäure unter die Früchte mischen und 2 Stunden stehen lassen zum Saft ziehen, ab und an mal durchrühren.

Etwa 10 Marmeladengläser gründlich spülen, mit kochendem Wasser ausspülen und bereit stellen.

Die Früchte nun zum Kochen bringen und gut 4 Minuten sprudelnd kochen, den Topf vom Herd nehmen und die Einmachhilfe gut unter die Früchte mischen. Ein Litermaß zur Hilfe nehmen und damit die Konfitüre in die Gläser füllen, fest verschließen und gut 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dadurch verschließt der Deckel besser und es entsteht beim wieder aufrichten ab und zu ein Klick-geräusch, wenn es gut verschlossen ist.