Henglein
Rama Cremefine
| Spargelsirup
erfrischender Geschmack mit schönem Spargelaroma, lecker in Sekt oder Mineralwasser
)
| 2 kg | Spargel, nur die Schalen |
| 2 Liter | Wasser |
| 2 kg | Zucker |
| 2 EL | Zitronensäure |
| Salz |
Zubereitung
Den Spargel gut waschen und dann schälen und die Enden abschneiden.
Aus dem Spargel ein leckeres Spargelgericht zaubern, Anregungen dafür gibt es sicher genug in der Datenbank.
Die Spargelschalen und -abschnitte mit etwas Zucker und Salz in 2 Liter Wasser geben und aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Die Schalen sollten nicht länger im Sud bleiben, sonst wird er bitter.
Den Spargelsud über Nacht stehen lassen, dann setzen sich die kompakteren Teile ab. Oben steht dann ein heller, klarer Sud. Diesen vorsichtig in einen Topf geben. Darauf achten, dass sich der untere Teil nicht vermischt. Den Rest nun in ein wesentlich kleineres, schmales Gefäß geben. Erneut wird sich der klare Sud oben absetzen, diesen genauso vorsichtig ebenfalls in den Topf giessen. Den Rest wegschütten.
Zucker und Zitronensäure zum Spargelsud geben und ihn aufkochen. Kurz sprudelnd kochen lassen und dann sofort in saubere Flaschen mit Twist-Off-Verschluß geben. Noch heiß verschließen und auf den Kopf stellen. Umgedreht auskühlen lassen.
Der Sirup schmeckt gut in Mineralwasser und kann auch mit Sekt gemischt der ideale Aperitiv für ein Spargelmenü sein.
Ich möchte auch noch versuchen ein Spargeleis daraus zu machen. Würde mich über Anregungen hierzu bei den Kommentaren freuen.
Aus dem Spargel ein leckeres Spargelgericht zaubern, Anregungen dafür gibt es sicher genug in der Datenbank.
Die Spargelschalen und -abschnitte mit etwas Zucker und Salz in 2 Liter Wasser geben und aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Die Schalen sollten nicht länger im Sud bleiben, sonst wird er bitter.
Den Spargelsud über Nacht stehen lassen, dann setzen sich die kompakteren Teile ab. Oben steht dann ein heller, klarer Sud. Diesen vorsichtig in einen Topf geben. Darauf achten, dass sich der untere Teil nicht vermischt. Den Rest nun in ein wesentlich kleineres, schmales Gefäß geben. Erneut wird sich der klare Sud oben absetzen, diesen genauso vorsichtig ebenfalls in den Topf giessen. Den Rest wegschütten.
Zucker und Zitronensäure zum Spargelsud geben und ihn aufkochen. Kurz sprudelnd kochen lassen und dann sofort in saubere Flaschen mit Twist-Off-Verschluß geben. Noch heiß verschließen und auf den Kopf stellen. Umgedreht auskühlen lassen.
Der Sirup schmeckt gut in Mineralwasser und kann auch mit Sekt gemischt der ideale Aperitiv für ein Spargelmenü sein.
Ich möchte auch noch versuchen ein Spargeleis daraus zu machen. Würde mich über Anregungen hierzu bei den Kommentaren freuen.
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da es bei uns bereits den ersten Spargel gibt, habe ich am WE deinen Spargelsirup ausprobiert. Mein Sud war schön klar. Ich habe ihn nochmal durch ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb gegeben.
Für mich klang das Rezept sehr ungewöhnlich und genauso ist es mit dem Geschmack.
Im Wein schmeckt man das feine Spargelaroma weniger und man muß vorsichtig dosieren, ansonsten ist der Wein zu süß.
Mit Mineralwasser schmeckt mir der Sirup sehr gut.
Ich habe auch versucht, den Früchtetee damit zu süßen. Da stört wiederum das Teearoma und das Spargelaroma wird wieder verdeckt bzw. gibt mit dem Tee einen eigenwilligen Geschmack.
Wer das feine Aroma schmecken möchte, den empfehle ich daher eher den Genuss mit Mineralwasser.
lg
Ute
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