Schon am Vortag den Weißwein und den gehackten Anis aufkochen und zugedeckt ziehen lassen. Ebenso am Vortag die Rosinen mit dem Rum mischen und in einem abgedeckten Behälter aufbewahren. Die Kartoffeln schälen, vierteln, vorschriftsmäßig kochen, kalt werden lassen und passieren.

Für den Vorteig 1.Stufe:
Die Milch lippenwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. In eine Schüssel den Zucker und das Ei geben, die Hefemischung einleeren, mit dem Mehl mischen und gut abarbeiten. Mit Geschirrhandtuch die Schüssel abdecken und diesen Vorteig gut 60 Minuten aufgehen lassen.

Für den Vorteig 2.Stufe:
Den reifen Vorteig 1.Stufe mit der plastisch weichen Butter, dem Zucker, Ei, Dotter und Mehl mischen und wiederum gut abarbeiten. In die Schüssel legen, mit dem Handtuch abdecken und 45 Minuten aufgehen lassen.

Den Anis vom Wein abseihen.

Für den Pinzenteig:
Ei und Eidotter mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale sowie dem Salz vermischen. Die Milch lippenwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Zusammen mit den kalten passierten Kartoffeln, Vorteig 2, dem abgeseihten Wein, den Rosinen und dem Mehl gut abarbeiten. Mit der plastisch weichen Butter fertig wirken, bis sich der Teig vom Kessel oder der Arbeitsplatte löst.

Vier gleiche Teile auswiegen, zu Kugeln schleifen, etwas bemehlen und mit dem Handtuch für 15 Minuten abdecken.
Noch einmal schleifen und auf 2 mit Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Mit dem verschlagenem Ei und Eigelb bestreichen. Bei 30°C zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
Die Pinzen noch einmal mit dem Ei bestreichen. Mit einer Schere von der Mitte aus dreiteilig einschneiden.
Bei 160°C Umluft etwa 30 Minuten backen.