Eine Kastenform von innen mit Alufolie auskleiden. Rund um die Ränder Löffelbiskuits aufstellen. Den Boden mit 1/4 der Nussmenge bestreuen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Speisestärke mit dem Eigelb und 50 ml Milch verrühren. Die restliche Milch und die Sahne mit dem Orange-Back aufkochen und die angerührte Speisestärke unter Rühren zugießen und aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter die heiße Creme rühren.
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und sofort unterheben. Die Creme kalt stellen. Sobald sie dicklich wird, die geschlagene Sahne unterheben und 1/4 der Masse in die Kastenform leeren.
Unter die restliche Masse die restlichen Haselnüsse und den Kakao ziehen und auf die helle Creme in die Kastenform geben. Glatt streichen und mit Löffelbiskuits belegen.
Bis zum Verzehr kühl stellen.

Zum Servieren die Form auf eine Platte stürzen und die Alufolie vorsichtig lösen. Dezent mit Puderzucker bestauben.