Filets durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Eiweiß mischen. Unter Rühren die Sahne zugeben. Das restliche Eiweiß schlagen und unterheben. Die Sahne und die Fischmasse müssen die gleiche, sehr niedrige Temperatur haben, sonst gerinnt die Sahne!

Gemüsebrühe aufkochen.
Längliche Klöße aus dem Hechtteig formen und in der Brühe ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Hummersuppe erhitzen und Hechtklöße hineingeben. Butter darauf zergehen lassen und servieren.

Dazu passt am besten Reis.