Marokkanische Bandnudeln

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Zutaten

2 kleine	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
3 EL	Olivenöl
75 g	Linsen, rote
150 ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
	Kreuzkümmel
1 TL	Zimtpulver
2 EL	Mandel(n), gemahlen
400 g	Blattspinat, frisch, oder 225 g TK Spinat
1 kl. Bund	Koriandergrün, gehackt
2 große	Karotte(n)
400 g	Bandnudeln

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten in feine Stifte schneiden. Spinat hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Karottenstifte, Spinat und Linsen zugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel abschmecken.

Die Bandnudeln kochen, abgießen und unter die Gemüsemischung heben und gut vermengen. Abschließend die gemahlenen Mandeln unterheben.
Die marokkanischen Bandnudeln auf einem Teller anrichten und mit Koriander garnieren.

Dazu passt allerlei Salat.

Kommentare anderer Nutzer

Loosian

20.08.2012 21:12 Uhr

Habe ich bereits zwei Mal gekocht. Kam super an. Kleine Variante: In Knoblauch angedünstete Garnelen noch darüber!!!

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