Speck fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, danach aus der Pfanne nehmen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel in dem Speckfett glasig dünsten. Zucchini putzen, waschen, in Scheibchen teilen.

Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen.

Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und längs halbieren. Filets mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In heißem Öl auf jeder Seite etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann erst salzen.

Inzwischen übrige Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, Brühe zugießen und 5 Minuten köcheln lassen. Zucchinischeiben ins Zwiebel-Speckfett geben. Etwa 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen trocken und fein hacken. Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, dann Petersilie einrühren.

Knusprige Speckwürfel unter den Reis heben. Fischfilets mit Petersiliensauce, Zucchinigemüse und Speckreis servieren.