Spaghetti nach Anleitung kochen und abgießen.

Inzwischen den Schinkenspeck in 1x1 cm große Würfel schneiden, dabei den Fettrand entfernen.
Schinkenspeck in einem großen Topf zusammen mit der gehackten Schalotte in etwas Olivenöl 3 min. anschwitzen. Den Parmesankäse dazugeben, kurz mit köcheln lassen, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Die passierten Tomaten mit der Sahne bzw. Crème légère verrühren und gut würzen (wenig Salz, Schinkenspeck bringt welches mit) und mit dem Speck-Zwiebelgemisch verrühren. 4-5 min. köcheln.
Inzwischen die Eier verschlagen. Soße leicht scharf abschmecken, Eier unterrühren und sofort die abgetropften Spaghetti mit zwei Kochlöffeln gut untermischen. Nochmals 3 - 4 min. erhitzen, damit die Eier etwas stocken können, dabei ständig vermischen.

Dazu passt ein bunter Salat und ein gutes Glas Montepulciano.

Es geht natürlich auch mit anderen Nudelsorten, z.B. kurze Makkaroni oder Eliche, aber wir mögen am liebsten Spaghetti.