Knoblauch und Zitronenschale mit den restlichen Gewürzen und dem Öl vermischen. In regelmäßigen Abständen Löcher in das Fleisch einstechen und mit der Würzmischung füllen. In eine Auflaufform geben und von außen mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen. Ca. 250 ml Wasser aufgießen.
Im Ofen bei 200 Grad ca. 1 Std. garen. Öfters wenden.

Im Bratensaft kann man nach Belieben Kartoffeln und Gemüse (Zucchini, Auberginen, Paprikaschoten) mitgaren.