Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Trockenhefe mit dem kalten Wasser vermischen und zum Mehl geben, kurz durchrühren und dann mit den Händen ein paar Minuten gut kneten. Einen kleinen Laib formen und in der Schüssel zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage gehen lassen.

Den Laib in eine kleine Kastenform geben oder auf ein Backblech legen, die Oberfläche mit einem Messer etwas einschneiden, mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad ca. 45-55 Min. backen, bis die Kruste dunkelbraun wird.

Mein Brot ist schön feinporig geworden mit einer knusprigen Kruste und hat sehr fein geschmeckt ohne jeglichen Hefegeschmack.