Henglein
Rama Cremefine
| Mehrfarbige 5 Schichten Omelettewürfel
Mille-feuilles d’omelettes
| 10 große | Ei(er), ganz frisch und zimmerwarm |
| etwas | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| etwas | Meersalz, fein |
| Für den Teig: 1 | |
| 1 kleine | Zwiebel(n), geschält und fein geschnitten |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, geschält und fein geschnitten |
| 2 EL | Butter, geklärt |
| Für den Teig: 2 | |
| ½ m.-große | Paprikaschote(n), rot, sehr klein geschnitten |
| 1 TL | Paprikapulver, mild |
| 1 EL | Butter, geklärt |
| Für den Teig: 3 | |
| 1 kleine | Tomate(n), abgebrüht, enthäutet und fein gewürfelt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Butter, geklärt |
| Für den Teig: 4 | |
| 2 EL | Petersilie, gewaschen und fein gehackt |
| 2 EL | Basilikum, gewaschen und fein gehackt |
| 2 EL | Kerbel, gewaschen und fein gehackt |
| 2 EL | Estragon, gewaschen und fein gehackt |
| 1 EL | Butter, geklärt |
| Für den Teig: 5 | |
| 4 EL | Käse (Emmentaler), fein geraspelt |
| 4 EL | süße Sahne |
| 1 EL | Butter, geklärt |
Zubereitung
Eier in 5 Schüsseln (je 2) verteilen, salzen und pfeffern und schaumig rühren.
Für die erste Schicht die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 EL geklärter Butter kurz glasieren, einen weiteren EL geklärte Butter hinzugeben und mit der Eimasse einer Schüssel auffüllen.
Masse in eine Pfanne gießen und von beiden Seiten jeweils etwa 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze ausbacken. Ungefaltet auf einen flachen Teller geben.
Für die zweite Schicht die Paprikawürfel und das Paprikapulver mit der Eimasse in einer der Schüsseln verrühren, in eine Pfanne gießen und dann in 1 EL geklärter Butter von beiden Seiten bei mittlerer Flamme jeweils etwa 2-3 Minuten ausbacken lassen. Auf die erste Omelette geben.
Für die dritte Schicht wird die gewürfelte Tomate und das Tomatenmark mit der Eimasse in einer der Schüsseln verrührt, in eine Pfanne gegossen und dann in 1 EL geklärter Butter von beiden Seiten bei mittlerer Flamme jeweils etwa 2-3 Minuten ausgebacken. Auf die zweite Omelette geben.
Für die vierte Schicht werden die gehackten Kräuter mit der Eimasse in einer der Schüsseln verrührt, in eine Pfanne gegossen und dann in 1 EL geklärter Butter von beiden Seiten bei mittlerer Flamme jeweils etwa 2-3 Minuten ausgebacken. Auf das dritte Omelette geben.
Für die fünfte Schicht wird der Käse und die Sahne mit der Eimasse in der letzten Schüssel verrührt, in eine Pfanne gegossen und dann in 1 EL geklärter Butter von beiden Seiten bei mittlerer Flamme jeweils etwa 2-3 Minuten ausgebacken. Auf die vierte Omelette geben.
Einen flachen Teller auf das letzte Omelette legen und mit einer Konservendose beschweren, damit die Omelettes gut zusammen gepresst werden.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, danach in mundgerechte Würfel schneiden und mit jeweils einem Zahnstocher zusammengehalten servieren.
Für die erste Schicht die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 EL geklärter Butter kurz glasieren, einen weiteren EL geklärte Butter hinzugeben und mit der Eimasse einer Schüssel auffüllen.
Masse in eine Pfanne gießen und von beiden Seiten jeweils etwa 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze ausbacken. Ungefaltet auf einen flachen Teller geben.
Für die zweite Schicht die Paprikawürfel und das Paprikapulver mit der Eimasse in einer der Schüsseln verrühren, in eine Pfanne gießen und dann in 1 EL geklärter Butter von beiden Seiten bei mittlerer Flamme jeweils etwa 2-3 Minuten ausbacken lassen. Auf die erste Omelette geben.
Für die dritte Schicht wird die gewürfelte Tomate und das Tomatenmark mit der Eimasse in einer der Schüsseln verrührt, in eine Pfanne gegossen und dann in 1 EL geklärter Butter von beiden Seiten bei mittlerer Flamme jeweils etwa 2-3 Minuten ausgebacken. Auf die zweite Omelette geben.
Für die vierte Schicht werden die gehackten Kräuter mit der Eimasse in einer der Schüsseln verrührt, in eine Pfanne gegossen und dann in 1 EL geklärter Butter von beiden Seiten bei mittlerer Flamme jeweils etwa 2-3 Minuten ausgebacken. Auf das dritte Omelette geben.
Für die fünfte Schicht wird der Käse und die Sahne mit der Eimasse in der letzten Schüssel verrührt, in eine Pfanne gegossen und dann in 1 EL geklärter Butter von beiden Seiten bei mittlerer Flamme jeweils etwa 2-3 Minuten ausgebacken. Auf die vierte Omelette geben.
Einen flachen Teller auf das letzte Omelette legen und mit einer Konservendose beschweren, damit die Omelettes gut zusammen gepresst werden.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, danach in mundgerechte Würfel schneiden und mit jeweils einem Zahnstocher zusammengehalten servieren.
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