Speck, Zwiebeln und Karotten klein schneiden und den Knoblauch durchpressen. Das Mehl mit etwas Pfeffer auf einem Teller mischen und das Fleisch darin wenden, sodass es gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist.

1 EL Öl und erhitzen und die Karotten und Zwiebeln wenige Minuten darin anbraten. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum schön braun braten. Gemüse, Speck, Tomatenmark, Knoblauch, Oregano und die Orangenschale zum Fleisch geben. Die Rinderbrühe hinzu geben, und alles 2 Stunden lang auf niedriger Stufe kochen bis das Fleisch schön weich ist. Nach etwa einer Stunde die Orangenschale aus dem Topf nehmen, damit das Gulasch nicht zu intensiv danach schmeckt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln, Kartoffeln, Reis oder Brot dazu reichen.