Den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 80 Grad vorheizen.

Das Fleisch etwas kalt abspülen und trocken tupfen. Würzen mit Salz und Pfeffer.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum während 10 Minuten anbraten. Den Bräter in den Ofen geben (unteres Drittel) für etwa 2 Stunden und 15 Minuten.
Das Fleisch herausnehmen und auskühlen lassen.

Spargel in Salzwasser mit Zitronensaft und Zucker bissfest kochen, herausnehmen und kalt abschrecken.
Den Spargel auf Tellern anrichten, Zwiebelringe darüber geben und hauchdünn geschnittenes Roastbeef darüber geben, mit Feldsalat dekorieren.
Das Ganze mit etwas Balsamico und Kürbiskernöl übergießen und mit Schnittlauch und Knoblauch bestreuen.
Nach Belieben etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben oder sogar mit der Röstiraffel etwas Parmesan darüber raspeln.
Es kann auch etwas Mayonnaise zum Fleisch serviert werden. Servieren sie dazu etwas Weißbrot.