Die Kartoffeln sollten nicht größer als ein Ei sein und wenn möglich, schon am Vortag gründlich waschen und in der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, nicht waschen, in kleine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Den Blumenkohl in grobe Röschen zerteilen und waschen.

Das Öl mit der Butter in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Kartoffeln darin von allen Seiten schön knusprig braun werden lassen, rausnehmen und zur Seite stellen.
In dem Fett eine Zwiebel glasig dünsten, die Champignons mit der Petersilie zufügen und schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls beiseite stellen.
Den Blumenkohl gar kochen, abgießen, kalt stellen und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, beiseite stellen.
Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die zweite Zwiebel klein würfeln und mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die gewürfelte Tomate mit dem Blattspinat zufügen und solange dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

Kleine Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen. Das Eigelb mit der flüssigen Butter, der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Zuerst die Kartoffeln, dann den Spinat, Blumenkohl und zum Schluss die Champignons schichten. Die Schichten jeweils glatt streichen und immer einen EL der Eiermischung rübergeben.

In die Fettpfanne des Backofens Wasser geben, die Förmchen hinein geben und 25 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen garen. Die Förmchen herausnehmen, kurze Zeit stehen lassen, auf einen Teller stürzen und noch heiß servieren.