Tomaten in große Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in Stücke schneiden. Thymian waschen, die Blättchen abzupfen. Oliven vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
3 EL Öl erhitzen, Zucchini darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anbraten, Zwiebel und Knoblauch zufügen, 1 Min. mitbraten. Thymian, Oliven und Tomaten unterheben. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Wer mag Ajvar unterrühren.

Gemüsemischung in eine Gratinform füllen. Semmelbrösel mit dem Käse mischen und über das Gemüse streuen. Restliches Öl darüber träufeln. Im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 200°) ca. 10 Min. überbacken.

Schmeckt zu Grillfleisch, Schnitzel und gebratenem Fisch.