Die Kartoffeln wenn möglich schon einen Tag vorher gründlich waschen und als Pellkartoffeln kochen. Ansonsten pellen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Butter mit dem Öl erhitzen und die Kartoffeln darin von beiden Seiten knusprig braun braten.
Zwischendurch die Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit dem Knoblauch zu den Kartoffeln geben. Wer es mag, kann auch ein paar Speckbrösel mit dazu geben. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter zugeben und gleichmäßig über die Röstkartoffeln gießen, stocken lassen und gleich servieren.

Dazu schmeckt sehr gut ein Gurken, oder Tomatensalat.