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Landpastete 'provençale'
Zutaten
| 4 | Zwiebel(n), grosse |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| Olivenöl | |
| 150 g | Geflügelleber, (nach Belieben auch andere) |
| 200 g | Speck |
| 200 g | Schinken, geräucherter |
| 500 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 3 | Lorbeerblätter, getrocknet und fein zerrieben |
| 4 EL | Basilikum, fein gehackt |
| 4 EL | Thymian, fein gehackt |
| 2 EL | Rosmarin, fein gehackt |
| 2 | Ei(er) |
| Pistazien | |
| 5 cl | Cognac (alternativ Weinbrand, Marc, etc) |
| 24 Scheibe/n | Bacon (alternativ luftgetrockneten Schinken, z.B. Schwarzwälder) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 8 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zwiebeln und Knobi fein hacken und im Olivenöl anrösten, wieder abkühlen lassen.
Leber fein hacken (oder wie ich im Mixer...), Speck und Schinken in kleine Würfel schneiden.
Hackfleisch mit Leber, Speck, Schinken, erkalteter Zwiebel-Knobli-Masse und den Gewürzen gut vermengen. Eier, Pistazien und Cognac dazugeben, nochmals gut vermischen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Pasteten(cake)form mit den Speckscheiben überlappend auskleiden (ca. 1/3 der Länge sollte über den Rand hängen), mit der Masse füllen und mit den "herausragenden" Speckscheiben zudecken.
Eine Alufolie bebuttern und diese Seite auf die Form legen (evtl. die letzen paar Minuten die Folie entfernen, dann wird der Speck/Schinken schön kross).
Einen Bräter mit 3-4 cm heißem Wasser füllen und die Form rein stellen. 95 Minuten garen lassen.
Form herausnehmen, abkühlen lassen und dann stürzen, über Nacht (oder 1 ganzen Tag) in den Kühlschrank stellen, fertig.
Bemerkung:
Die Leber ist ziemlich "dominant", evtl. etwas weniger nehmen oder großzügiger mit Kräutern (und Cognac) würzen.
Leber fein hacken (oder wie ich im Mixer...), Speck und Schinken in kleine Würfel schneiden.
Hackfleisch mit Leber, Speck, Schinken, erkalteter Zwiebel-Knobli-Masse und den Gewürzen gut vermengen. Eier, Pistazien und Cognac dazugeben, nochmals gut vermischen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Pasteten(cake)form mit den Speckscheiben überlappend auskleiden (ca. 1/3 der Länge sollte über den Rand hängen), mit der Masse füllen und mit den "herausragenden" Speckscheiben zudecken.
Eine Alufolie bebuttern und diese Seite auf die Form legen (evtl. die letzen paar Minuten die Folie entfernen, dann wird der Speck/Schinken schön kross).
Einen Bräter mit 3-4 cm heißem Wasser füllen und die Form rein stellen. 95 Minuten garen lassen.
Form herausnehmen, abkühlen lassen und dann stürzen, über Nacht (oder 1 ganzen Tag) in den Kühlschrank stellen, fertig.
Bemerkung:
Die Leber ist ziemlich "dominant", evtl. etwas weniger nehmen oder großzügiger mit Kräutern (und Cognac) würzen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo B-B-Q,
erst finde ich hier Deine super Salatsoße, die ich heute, nach meinem Großeinkauf machen kann, und dann noch eine Pastete.
Dazu habe ich folgende Frage, nimmst Du geräucherten rohen Schinken, oder gepäkelten gekochten Schinken, das geht aus dem Rezept nicht hervor.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
erst finde ich hier Deine super Salatsoße, die ich heute, nach meinem Großeinkauf machen kann, und dann noch eine Pastete.
Dazu habe ich folgende Frage, nimmst Du geräucherten rohen Schinken, oder gepäkelten gekochten Schinken, das geht aus dem Rezept nicht hervor.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
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Kaffeeluder
27.05.2009 17:18 Uhr