Henglein
Rama Cremefine
| Biberfladen - Parfait
Biberfladen ist eine Art Appenzeller Lebkuchen
)
| 300 g | Lebkuchen (Biberfladen), ungefüllt |
| 6 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 6 EL | Likör, Appenzeller Alpenbitter (Kräuterlikör) |
| 3 dl | Sahne |
Zubereitung
Biberfladen in Streifen schneiden und im Backofen bei 80 Grad Umluft ca. 1 Stunde trocknen lassen (ähnlich wie Paniermehl). Anschließend im Mixer zu einem Pulver mahlen.
Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, Biberfladenpulver dazugeben und gut vermischen.
Appenzeller Alpenbitter beigeben und die nicht zu steif geschlagene Sahne unterheben.
Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auskleiden, die Masse einfüllen und das Ganze mindestens 4-5 Stunden in den TK stellen (kann auch gut 1-2 Wochen aufbewahrt werden).
Vor dem Servieren leicht antauen lassen und mit geschlagener Sahne servieren.
Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, Biberfladenpulver dazugeben und gut vermischen.
Appenzeller Alpenbitter beigeben und die nicht zu steif geschlagene Sahne unterheben.
Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auskleiden, die Masse einfüllen und das Ganze mindestens 4-5 Stunden in den TK stellen (kann auch gut 1-2 Wochen aufbewahrt werden).
Vor dem Servieren leicht antauen lassen und mit geschlagener Sahne servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
21.02.2012 16:51
Hallo,
da ich noch von Weihnachten selbstgebackene Lebkuchen übrig hatte, hab ich eine Verwertung für diese gesucht und mich deswegen dazu entschlossen diese Woche dein Parfait auszuprobieren.
Hab also selbstgebackene Elisenlebkuchen verwendet und anstatt des angegebenen Likörs Amaretto.
Das Eigelb hab ich allerdings zuerst über dem heißen Wasserbad schaumig geschlagen und dann über dem kalten Wasserbad erneut, um es abzukühlen, das mach ich immer so und hat wohl auch nicht geschadet ;-).
Heute wurde das Parfait angeschnitten und es hat allen sehr gut geschmeckt. Dadurch das die Lebkuchen so zerbröselt werden, schmeckt es schön nach Lebkuchenteig in Eisform sozusagen.
Tolles und unkompliziertes Rezept, Fotos sind unterwegs.
lg Jacky
da ich noch von Weihnachten selbstgebackene Lebkuchen übrig hatte, hab ich eine Verwertung für diese gesucht und mich deswegen dazu entschlossen diese Woche dein Parfait auszuprobieren.
Hab also selbstgebackene Elisenlebkuchen verwendet und anstatt des angegebenen Likörs Amaretto.
Das Eigelb hab ich allerdings zuerst über dem heißen Wasserbad schaumig geschlagen und dann über dem kalten Wasserbad erneut, um es abzukühlen, das mach ich immer so und hat wohl auch nicht geschadet ;-).
Heute wurde das Parfait angeschnitten und es hat allen sehr gut geschmeckt. Dadurch das die Lebkuchen so zerbröselt werden, schmeckt es schön nach Lebkuchenteig in Eisform sozusagen.
Tolles und unkompliziertes Rezept, Fotos sind unterwegs.
lg Jacky
21.02.2012 17:28
hi Jacky
danke für Kommentar, Bewertung und (kommende) Fotos.
Amaretto geht sicher auch, aber der Geschmack ist dann doch etwas anderst..
Appenzeller ist halt ein Kräuterliquer, im weitesten Sinne eher Unterberg oder Fernet Branca.
Hauptsache, der "alte Lebkuchen" ist weg :-) und es hat geschmeckt!
cu
Mike
danke für Kommentar, Bewertung und (kommende) Fotos.
Amaretto geht sicher auch, aber der Geschmack ist dann doch etwas anderst..
Appenzeller ist halt ein Kräuterliquer, im weitesten Sinne eher Unterberg oder Fernet Branca.
Hauptsache, der "alte Lebkuchen" ist weg :-) und es hat geschmeckt!
cu
Mike
21.02.2012 17:28
hi Jacky
danke für Kommentar, Bewertung und (kommende) Fotos.
Amaretto geht sicher auch, aber der Geschmack ist dann doch etwas anderst..
Appenzeller ist halt ein Kräuterliquer, im weitesten Sinne eher Unterberg oder Fernet Branca.
Hauptsache, der "alte Lebkuchen" ist weg :-) und es hat geschmeckt!
cu
Mike
danke für Kommentar, Bewertung und (kommende) Fotos.
Amaretto geht sicher auch, aber der Geschmack ist dann doch etwas anderst..
Appenzeller ist halt ein Kräuterliquer, im weitesten Sinne eher Unterberg oder Fernet Branca.
Hauptsache, der "alte Lebkuchen" ist weg :-) und es hat geschmeckt!
cu
Mike
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