Rhabarber in Stücken mit dem Zucker, den Vanilleschoten und dem Portwein in einer Pfanne zugedeckt bei leichter bis mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.

Die Vanilleschoten entfernen und die Rhabarbermasse pürieren. Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen.
in einer Pfanne den Zucker bei kleiner Hitze karamellisieren lassen, den O-Saft und die abgeriebene Schale dazu geben und einkochen lassen, bis ein dicklicher Sirup entsteht.
Mit der Sahne gut vermischen und auch 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Vor dem Servieren die Orangensahne steif schlagen. Das Rhabarberkompott in (hohe) Gläser füllen und die Sahne als Haube darauf setzen.