Henglein
Rama Cremefine
| Bärlauchbrot mit Sauerteig
und Bärlauchgewürzpaste
)
| 550 g | Sauerteig |
| 500 g | Weizenmehl (Vollkorn) |
| 300 g | Weizenmehl, Typ 405 |
| 300 g | Roggenmehl, Typ 997 |
| 30 g | Salz, (Bärlauchsalz) oder normales |
| 1 TL, gehäuft | Knoblauch, gemahlener |
| 600 ml | Wasser, zimmerwarmes |
| 2 EL | Bärlauch -Paste (aus der Datenbank) |
Zubereitung
Die Mehlsorten alle mischen. Sauerteig, Salz, Knoblauch und ca. 500ml Wasser dazu geben.
Dann langsam in der Maschine verkneten. Den Rest des Wassers nach Gefühl zugeben. Evtl. auch zusätzliches Wasser dazu, ca. 10 Minuten kneten lassen, damit ein elastischer Teig entsteht.
Die Bärlauchpaste (ich habe Lubus Rezept verwendet) kurz vor Ende zugeben und gründlich unterkneten lassen.
Den Teig kurz mit den Händen zusammen falten, so dass ein schöner Laib entsteht.
Ich backe in der mit Backpapier ausgelegten großen Kastenform. Das Brot war bei mir nach 2,5 Stunden ruhen im kalten Backofen bei eingeschaltetem Licht schön aufgegangen.
Den Ofen auf 220° (Ober/Unterhitze) vorheizen, dann bei 220° - unter Einspritzen von Wasser - 10 Minuten anbacken, danach auf 175° runter drehen und 45 Minuten fertig backen.
Ergebnis: ein lockeres Mischbrot mit leichtem Bärlauch/Knoblauch-Aroma.
Dann langsam in der Maschine verkneten. Den Rest des Wassers nach Gefühl zugeben. Evtl. auch zusätzliches Wasser dazu, ca. 10 Minuten kneten lassen, damit ein elastischer Teig entsteht.
Die Bärlauchpaste (ich habe Lubus Rezept verwendet) kurz vor Ende zugeben und gründlich unterkneten lassen.
Den Teig kurz mit den Händen zusammen falten, so dass ein schöner Laib entsteht.
Ich backe in der mit Backpapier ausgelegten großen Kastenform. Das Brot war bei mir nach 2,5 Stunden ruhen im kalten Backofen bei eingeschaltetem Licht schön aufgegangen.
Den Ofen auf 220° (Ober/Unterhitze) vorheizen, dann bei 220° - unter Einspritzen von Wasser - 10 Minuten anbacken, danach auf 175° runter drehen und 45 Minuten fertig backen.
Ergebnis: ein lockeres Mischbrot mit leichtem Bärlauch/Knoblauch-Aroma.
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Kommentare anderer Nutzer
Gismokatze99 
sagt:
sagt: 19.04.2011 15:22
schlabbernase 
sagt:
sagt: 19.04.2011 20:25
schlabbernase
sagt:
sagt: 06.05.2011 21:42
So, habe das Brot zu Ostern gebacken und bin begeistert!
Bislang hatte ich überwiegend Roggenbrote gebacken, aber dieses Mischbrot wird wohl - dank der noch flugs hergestellten Bärlauchpaste - öfter auf unserem Speiseplan stehen.
Ich kann mir allerdings gut vorstellen, dass es außerhalb der Bärlauchsaison auch als reines Knoblauchbrot bei uns auf den Tisch kommt.
Danke fürs Rezept - Fotos werden gleich hochgeladen!
Grüßchen
schlabbernase
Bislang hatte ich überwiegend Roggenbrote gebacken, aber dieses Mischbrot wird wohl - dank der noch flugs hergestellten Bärlauchpaste - öfter auf unserem Speiseplan stehen.
Ich kann mir allerdings gut vorstellen, dass es außerhalb der Bärlauchsaison auch als reines Knoblauchbrot bei uns auf den Tisch kommt.
Danke fürs Rezept - Fotos werden gleich hochgeladen!
Grüßchen
schlabbernase
29.04.2011 21:47
Hallo,
gestern habe ich dieses Brot gebacken.
Ich hatte allerdings keine Bärlauch-Paste, sondern habe frischen Bärlauch verwendet.
Ein sehr leckeres Rezept. Fotos sind unterwegs.
LG ManuGro
gestern habe ich dieses Brot gebacken.
Ich hatte allerdings keine Bärlauch-Paste, sondern habe frischen Bärlauch verwendet.
Ein sehr leckeres Rezept. Fotos sind unterwegs.
LG ManuGro
Gismokatze99
sagt:
sagt: 11.05.2011 09:52
gloryous 
sagt:
sagt: 08.07.2011 10:29
Hallo!
Ich habe das Brot diese Woche gebacken. Ich habe es jedoch komplett mit Vollkornmehl gebacken, da ich es lieber "vollkornig" mag. Es ist sehr lecker geworden und schön aufgegangen. Leider richt es mehr nach Bärlauch als es schmeckt.
Dennoch ein tolles Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot diese Woche gebacken. Ich habe es jedoch komplett mit Vollkornmehl gebacken, da ich es lieber "vollkornig" mag. Es ist sehr lecker geworden und schön aufgegangen. Leider richt es mehr nach Bärlauch als es schmeckt.
Dennoch ein tolles Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
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hast du Roggen- oder Weizensauerteig für das Rezept verwendet? Würde es gerne zu Ostern backen...
Grüßchen
schlabbernase
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