Kartoffeln gründlich waschen, nicht schälen. Gar, aber nicht zu weich kochen bzw. dämpfen.

Derweil den Schinken würfeln. Bacon (ganze Scheiben) in einer Pfanne mit ein wenig Pflanzenfett kross anbraten, wenn nötig, überschüssiges Fett abtupfen.
Schnittlauch schneiden und mit den Schinkenwürfeln, Schmand, saurer Sahne und je nach Geschmack mit den Gewürzen mischen.

Die fertig gegarten Kartoffeln waagrecht aufschneiden, allerdings nur den oberen Teil, so dass mehr als die Hälfte der Kartoffel noch übrig bleibt. Den unteren Teil aushöhlen und die Kartoffelmasse unter die Schmandmasse mischen. Den Bacon in die ausgehöhlte Kartoffeln geben und mit der Kartoffel-Schmandmasse auffüllen.

Die Kartoffeln nach Belieben noch mit geriebenem Emmentalerkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Min. überbacken.