Für die Remoulade das Eigelb mit dem Senf verrühren, nach und nach das Öl dazu gießen und am besten mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen.
Chilischote, Schalotte, gekochtes Ei und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer fein reiben und den Koriander hacken. Alle diese Zutaten mit der Mayonnaise mischen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft und je 2 EL Sojasoße und Sweet-Chili-Soße würzen und kühl stellen.

Den Fisch in 12 gleich große Würfel schneiden. Eine Marinade aus der restlichen Soja- und Sweet-Chili-Soße, dem Limettensaft, Salz und Pfeffer herstellen. Die Fischwürfel ein paar Mal darin wenden und 10 Min. marinieren.
Die restlichen Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. In jeweils eine andere Schüssel das Mehl und die Semmelbrösel geben.

Die marinierten Fischwürfel zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne im heißen Pflanzenfett goldbraun ausbacken.
Mit der Remoulade servieren.