Die Fischfilets waschen, trocknen und in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz würzen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, die Worcestersauce (oder Reiswein oder Sherry) untermischen und über den Fisch gießen. Mehrfach wenden und mit Frischhaltefolie abdecken, ca. 15 Minuten marinieren lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, trocknen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten schälen und würfeln. Den Lauch putzen und in 2-3 mm dünne Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Tomatenmark mit Reis- oder Apfelessig, Sojasauce und Zucker verrühren, evtl. mit etwas Wasser verdünnen.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin scharf anbraten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Das Öl bis auf 1 EL ausgießen. Die Pfanne mit dem restlichen Öl wieder erhitzen, Ingwer, Knoblauch, Lauch, Paprika und Tomaten hineingeben und anbraten. Die Sauce dazugeben und die Mischung unter ständigem Rühren einige Minuten garen, sodass die Paprikaschote noch bissfest ist. Den Fisch dazugeben, abschmecken und sofort servieren.