Die angegebenen Mengen des Fleisches beziehen sich auf das fertig parierte Fleisch.

Das Kopffleisch mit dem Kalbfleisch in Salzwasser kochen bis es gar ist. In kleine Würfel schneiden.
Die Milchheringe filetieren und auch würfeln.
Das übrige Gemüse auch waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.

Alles in einer Salatschüssel mengen, den Kaviar zugeben, salzen und mit der Worcestersoße abschmecken.

Inzwischen die Eier aufschlagen, die Eigelb in einen Standmixer geben, tropfenweise Öl zu geben, mit Essig, Zitronensaft und dem Dijonsenf fertig mixen. Gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Diese Soße über den fertigen Salat geben und vorsichtig mengen.

Anrichten mit dem Feldsalat und den Sardellen.

Tipp:
wir schneiden gerne noch sauer eingelegte Waldpilze in den Salat.

Den fertigen Salat vor dem Servieren gut 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.