Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffel Carpaccio mit Ziegenkäse und Pesto
| 300 g | Kartoffel(n), fest kochend |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Pck. | Kresse (Kapuziner-) |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 3 Stängel | Basilikum, gezupft |
| 45 ml | Rapsöl, kalt gepresst |
| 1 TL | Honig |
| 4 kleine | Ziegenfrischkäse, je ca. 40 g |
| 1 EL | Mehl |
| Öl (Erdnuss-), zum Braten | |
| Salz |
Zubereitung
Kartoffel-Carpaccio:
Kartoffeln reinigen (bürsten)und mit Schale in sehr dünne Scheiben hobeln. In der Brühe ca. 2-3 min. bissfest garen. Abgießen, Bouillon anderweitig verwenden. Die Scheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Tellern flächig auslegen.
Pesto:
Blätter der Kapuzinerkresse zupfen. Blüten und ein paar kleine Blätter beiseite stellen. Restliche Blätter zusammen mit den Pinienkernen, Basilikum und Salz im Mörser zerstoßen. Öl und Honig unterarbeiten.
Ziegenkäse:
Ziegenfrischkäse mit Mehl bestäuben und beidseitig in Öl goldbraun backen.
Den gebackenen Ziegenkäse mit Blüten und kleinen Kresseblättern auf dem Carpaccio anrichten. Üppig mit Pesto beträufeln.
Kartoffeln reinigen (bürsten)und mit Schale in sehr dünne Scheiben hobeln. In der Brühe ca. 2-3 min. bissfest garen. Abgießen, Bouillon anderweitig verwenden. Die Scheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Tellern flächig auslegen.
Pesto:
Blätter der Kapuzinerkresse zupfen. Blüten und ein paar kleine Blätter beiseite stellen. Restliche Blätter zusammen mit den Pinienkernen, Basilikum und Salz im Mörser zerstoßen. Öl und Honig unterarbeiten.
Ziegenkäse:
Ziegenfrischkäse mit Mehl bestäuben und beidseitig in Öl goldbraun backen.
Den gebackenen Ziegenkäse mit Blüten und kleinen Kresseblättern auf dem Carpaccio anrichten. Üppig mit Pesto beträufeln.
| Tweet |
