Steinpilzknödel

Steinpilze in ein wenig lauwarmem Wasser einweichen.

Das Weißbrot in Würfel schneiden. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen, über das Brot gießen, locker unterheben und 30 Minuten quellen lassen.

Pilze noch mal waschen, ausdrücken und fein hacken. Zwiebeln und Speck würfeln. Die Petersilie fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin andünsten. Petersilie nach 2-3 Minuten dazugeben und alles unter die Brotmasse heben.

Die Butter mit dem Handrührer cremig schlagen. Eier trennen und das Eigelb zu der Butter geben. Vorsichtig unter die Brotmasse mischen. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und locker unter die Brotmasse geben.

Ein feuchtes Küchentuch ausbreiten und die Brotmasse darauf geben. Das Tuch nun einrollen und eine Wurst formen - die Enden am besten mit Küchengarn zusammen binden.

Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Knödel hineinlegen, dann die Hitze reduzieren. Den Knödel ca. 30 - 40 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Rolle nach der Hälfte der Zeit einmal drehen.

Den Knödel dann herausnehmen, aus dem Tuch befreien, auf einer Platte anrichten und servieren.