Zwiebel klein hacken. Pilze putzen und ebenfalls klein schneiden. Öl erhitzen, zuerst die Zwiebel anschwitzen, dann die Pilze dazugeben und anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Danach gehackte Petersilie dazugeben und abschmecken, überkühlen lassen.

Koteletts gegebenenfalls etwas plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl beidseitig anbraten, herausnehmen.

Blätterteig auflegen und doppelt so große Stücke wie das Fleisch schneiden. Das Fleisch draufsetzen, darüber je 1 Scheibe Schinken legen und die Pilze darüber verteilen, darüber wieder je 1 Scheibe Schinken. Dann das Ganze schön in den Blätterteig einschlagen/einwickeln, die Ränder mit Ei bestreichen, damit die Päckchen beim Backen nicht aufgehen. Die fertigen Päckchen ebenfalls mit Ei bestreichen und mit einer Gabel Löcher einstechen, damit der beim Backen entstehende Dampf entweichen kann.
Im Rohr bei 180°C ca. 20 min. backen.

Dazu passt Salat, aber auch Kartoffeln oder Petersilkartoffeln.